• 1 oignon
• 1 cs de beurre
• 300 g de riz pour risotto (p. ex. carnaroli)
• 30 g de bolets séchés, mis à tremper env. 3 min, égouttés
• 2 dl de vin blanc
• 2 marmites de bouillon de légumes KNORR
• 4 cs de mascarpone
• 2 cs de feuilles d'origan
• 50 g de parmesan

1. Hacher finement l’oignon. Chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon. Ajouter le riz, nacrer en remuant.

2. Ajouter les champignons. Mouiller avec le vin, laisser réduire complètement.

3. Délayer les marmites de bouillon KNORR dans 8 dl d'eau chaude et ajouter petit à petit en remuant, de sorte que le riz soit toujours recouvert légèrement de liquide. Laisser cuire doucement env. 20 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.

4. Retirer la casserole du feu, incorporer le mascarpone, assaisonner selon goût avec du sel et du poivre. Dresser le risotto dans des assiettes, parsemer d'origan, faire des rebibes de parmesan avec l'économe par-dessus.

Si l'on utilise des bolets frais, en faire revenir env. 200 g dans un peu de beurre, assaisonner avec du sel et du poivre, incorporer au risotto à la fin.

Préparation à l'avance: laisser mijoter le risotto avec seulement 4 dl d'eau, réserver. Avant de servir, ajouter les 3 dl restants, terminer la cuisson.