• 200 g de marrons surgelés, dégelés
• 120 g de poireau
• 50 g de champignons (p. ex. pleurotes)
• 1 carotte (env. 150 g)
• 1 cc d'huile d'olive
• 2 marmites de bouillon de légumes KNORR
• ½ cs de feuilles de thym
• 250 g de ricotta
• 4 rouleaux de pâte à nouilles
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 ½ cs de feuilles de thym

1. Hacher finement les marrons. Émincer le poireau et les champignons en fines lanières. Tailler 12 longs rubans de carotte avec un couteau économe, réserver à couvert. Couper le reste de la carotte en petits dés.

2. Chauffer l'huile, y faire suer le poireau, les champignons et les dés de carotte. Ajouter les marrons, faire revenir brièvement. Ajouter ¼ de marmite de bouillon, ¾ de dl d'eau et le thym, laisser mijoter à couvert env. 5 min sur feu doux. Laisser réduire le reste du liquide à découvert, laisser tiédir un peu.

3. Incorporer la ricotta, assaisonner la farce avec ¼ de cc de sel et du poivre.

4. Dérouler les abaisses de pâte, partager dans la longueur en 8 morceaux égaux, humecter légèrement les bords.

5. Façonnage: répartir env. 1 c. à soupe de farce sur la moitié supérieure de chaque morceau de pâte en laissant tout autour un bord libre d’env. 1 cm. Recouvrir avec l’autre moitié de pâte, bien presser les bords avec une fourchette pour les souder.

6. Ajouter le reste des marmites de bouillon dans 2 litres d'eau bouillante, y faire pocher les raviolis par portions env. 7 min juste en dessous du point d'ébullition, égoutter.

7. Chauffer l'huile, les feuilles de thym et les rubans de carotte réservés dans une grande casserole. Ajouter les raviolis par portions, réchauffer en bougeant la casserole d'avant en arrière.

Préparer les raviolis 1 jour avant, saupoudrer d’un peu de farine, garder à couvert au réfrigérateur.