Chef Remo Walder - Un connaisseur de la cuisine suisse
La suggestion de RemoSuprême Chanterelles de KNORR
Age: 53
Nationalité: Suisse
En tant que chef chez Knorr depuis 25 ans, je créé des recettes de plats raffinés
Etapes importantes de ma carrière: Formation à l’hôtel de luxe Flüela à Davos puis formation complémentaire au Bürgenstack Resort au Cac des Quatre Cantons, à Wengen, Arosa et Flims. Ensuite chef au Swiss In à Aspen, Colorado (USA) et Laax
Mes loisirs: Faire du ski et du vélo, président de l'équipe masculine Thayngen
Mes produits préférés: Suprême Chanterelles de KNORR
Mes plats préférés: Soupe aux chanterelles et ses croquants au romarin et filet de boeuf sur sauce aux oignons rouges
Remo, peux-tu te présenter brièvement?
Je m’appelle Remo Walder, j’ai grandi à Soleure et travaille depuis 25 ans avec passion comme chef Knorr. Cuisiner est une passion pour moi depuis mon enfance, j'aidais ma mère et ma grand-mère à faire la cuisine si bien qu’à la fin de ma scolarité, j’ai décidé de devenir cuisinier.
Tu fais la cuisine également chez toi ou es-tu ravi à la fin de la journée de ne plus avoir à être derrière les fourneaux?
Oui, je cuisine également à titre privé. Il m’arrive souvent de faire la cuisine à midi pour ma famille. Il faut naturellement que ce soit rapide. Le week-end, je cuisine avec ma femme et prenant mon temps. De temps en temps, j'aime bien aussi aller manger à l'extérieur et savourer de bons plats.
Qu'est-ce qui est le plus important dans la cuisine et la nourriture?
Pour moi, la joie de cuisiner et de manger est l’essentiel. Il est également important de prendre le temps pour pouvoir profiter pleinement du repas. Je fais également attention à utiliser les fruits et légumes de saison, car c’est là qu’ils ont le meilleur goût. Quand je fais les courses, ma préférence va aux produits régionaux pour soutenir la région.
Imagine que des amis décident de venir manger à l’improviste. Que leur prépares-tu?
Je leur prépare un délicieux risotto, c'est rapide et cela fait plaisir à tout le monde. En fonction de ce que j’ai dans le frigo, j'ajoute au risotto des champignons ou des morceaux de courge. Avec un bon repas, il faut naturellement également un bon vin et j’en ai de bonnes réserves chez moi pour les visites impromptues.
A ton avis, quelle est la dernière tendance dans la cuisine?
Je pense que nous utilisons en cuisine à nouveau davantage de produits naturels issus de l’agriculture biologique durable.
Vidéos avec nos chefs
