Chef Georg Schmücker - Un gourmet dans son élément
La suggestion de GeorgMarmite de bouillon KNORR légume
Age: 51
Nationalité: Suisse et Allemand
En tant que chef chez Knorr depuis 21 ans, je créé des recettes de délicieux plats
Etapes importantes de ma carrière: Chef à l’hôtel Adula à Flims, commis de cuisine et sous-chef à l’hôtel Kulm à St-Moritz ainsi qu’à l’hôtel Montreux Palace à Montreux
Mes loisirs: Fitness, ski, jogging, natation et football
Mes produits préférés: la marmite de bouillon Knorr
Mes plats préférés: Risotto onctueux aux bolets et soufflé au céleri
Georg, qu’est-il important de savoir à ton sujet?
Je m’appelle Georg Schmücker, j’ai 51 ans et travaille depuis 12 ans avec passion comme chef Knorr. La passion pour la cuisine m’a été donnée dès le berceau car mes parents possédaient plusieurs restaurants et j'ai donc pour ainsi dire grandi dans la cuisine. Je n’ai jamais ressenti le besoin d’exercer un métier différent de celui de mes parents, l’ambiance familiale était très harmonieuse. C’est ainsi qu’après ma scolarité, j’ai moi-même décidé de devenir cuisinier et j’exerce aujourd’hui encore mon métier avec passion.
Après ton expérience dans la gastronomie de luxe pourquoi es-tu venu chez Knorr?
Un élément important de cette décision était de trouver un meilleur équilibre entre ma vie professionnelle et ma vie privée. La vie de famille d’un chef dans la gastronomie haut de gamme se caractérise par des heures de travail irrégulières. J’en avais déjà fait l’expérience durant mon enfance dans les restaurants de mes parents. Je suis également venu chez Knorr car je désirais élargir mon horizon professionnel. Mon travail actuel sollicite beaucoup ma créativité et est varié.
Peut-on te désigner comme chef industriel?
Non, bien sûr que non. Cette notion véhicule une image fausse. Mon travail quotidien chez Knorr en tant que chef est comparable à celui que j'exerçais en tant que chef de cuisine dans un bon restaurant.
Selon toi, quel est le rôle de l'attachement régional à la cuisine?
L’ancrage régional est un sujet très débattu dans la cuisine actuellement. Qualité et fraîcheur des matières premières. La tendance actuelle est de revisiter les plats traditionnels en les pimentant d'ingrédients exotiques. Par exemple, l‘utilisation de wasabi à la place du raifort. En tant que chef Knorr, ces tendances constituent pour moi un grand défi: je dois créer des produits appréciés au-delà des frontières à partir de plats traditionnels et sans compromis sur la qualité gastronomique.
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