• 4-5 reife Tomaten
• 3 Schalotten
• 1 Aubergine
• 2x2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 Tasse Risotto-Reis
• 1 dl trockener Weisswein
• 2 KNORR Bouillon Töpfli Gemüse
• 30 g Butter
• 30 g gehobelter Parmesan
• 2 EL gehackter Basilikum
• zum Würzen Salz
• zum Würzen Pfeffer

1. Schalotten hacken. Tomaten schälen und mit der Aubergine in Würfel schneiden.

2. Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig schwitzen. Reis dazugeben, kurz andünsten, mit Salz & Pfeffer würzen und mit dem Weisswein ablöschen. Anschliessend die Tomaten dazugeben.

3. 2 Bouillon Töpfl i in 1 l heissem Wasser auflösen und nach und nach dem Risotto zugeben, bis der Reis den gewünschten Biss hat. Eine Tasse Bouillon übrig lassen.

4. Die Auberginen im heissen Olivenöl andünsten. Nach ein paar Minuten eine Tasse Bouillon zufügen, mit Salz würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn es zu trocken wird, noch ein wenig Wasser zugeben.

5. Butter und Parmesan unter das fertige Risotto heben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

6. Zum Schluss den Basilikum dazugeben und mit den Auberginen schön anrichten.