Ernährung & Koch ABC
Frischetest
Wer sich knackigen und frischen Genuss gönnen möchte, sollte lieber ganz genau hinschauen. Mit dem Frischetest ist das kein Problem.
Frischetest Obst
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Weintrauben
Bei Weintrauben ist es wichtig, dass die Beeren fest am Stiel sitzen, denn lose Trauben sind überreif. Die Früchte sollten fest und prall sein. Je kräftiger die Farbe, desto süßer die Trauben. Gelbe Tupfer sind übrigens kein Mangel.
Frischetest Gemüse
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Artischocke
Frische Artischocken haben eng anliegende leuchtend grüne Blätter. Die Größe ist sortenbedingt und somit kein Qualitätskriterium. Verfärben sich die Blätter oder haben braune Spitzen ist die Artischocke nicht mehr frisch und hat einen strengen Geschmack. Ein Zeichen von Überreife ist, wenn nur noch vereinzelt Blätter vorhanden sind. Die Artischocke hat dann sehr viel "Heu" und ist meist hart.
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Aubergine
Frische Auberginen haben eine glänzende, glatte und gleichmäßig gefärbte Schale. Auberginen sind reif, wenn sie die Schale leicht mit dem Finger eindrücken können und eine „Delle“ zurückbleibt. Fleckige verschrumpelte Früchte sind nicht zu empfehlen; sie sind alt und schmecken bitter.
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Avocado
Machen Sie die Druckprobe. Sind die Früchte hart, dann sind sie noch unreif. Noch feste Früchte reifen in Zeitungspapier gewickelt bei Zimmertemperatur in nur 1-3 Tagen nach. Dabei dürfen die Avocados nicht in der Sonne liegen, denn dann wird das Fruchtfleisch bitter und ungenießbar. Gibt die Schale auf Druck nach, ist die Avocado reif und das Fruchtfleisch ist cremig weich. Die Farbe der Schale ist von der Sorte abhängig und somit kein Hinweis für den Reifegrad.
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Blumenkohl
Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Blätter grün und knackig aussehen. Die „Blume“ des Kopfes sollte frei von braunen Verfärbungen bzw. dunklen Flecken sein. Ob der Blumenkohl schneeweiß oder zartgelb ist, sagt nichts über die Qualität aus. Die verschiedenen Farbnuancen sind lediglich das Ergebnis verschiedener Züchtungen.
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Broccoli
Brokccoli wird nach der Ernte schnell gelb. Bei frischem Broccoli sind die Blätter knackig grün und die Röschen eher blaugrün und in jedem Fall geschlossen. Haben sich die Blütenknospen schön geöffnet oder verfärben sich gelb, ist dies ein sicheres Zeichen, dass der Broccoli nicht mehr frisch ist. Häufig ist Broccoli im Handel in Folien gewickelt. In dieser Folie entwickelt sich um den Broccoli die nötige Luftfeuchte von ca. 90%, die er braucht, um möglichst lange knackig zu bleiben. Möchten Sie den Broccoli also nicht sofort verarbeiten, sollten Sie diesen am besten in der Folie gewickelt, kühl aufbewahren.
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Champignons
Beim Kauf von Champignons sollten Sie darauf achten, dass die Köpfe fest und die Lamellen fest geschlossen sind. Beschädigte, schmierige oder fleckige Champignons besser nicht kaufen.
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Chicorée
Frischer Chicorée hat helle und feuchte Schnittstellen. Finger weg, wenn die Spitzen und Schnittstellen bereits bräunlich sind. Fest geschlossene weiße Kolben mit hellgelben Rändern sind ebenfalls ein Zeichen für frische Ware. Bei Licht werden die äußeren Blätter schnell gelb oder sogar grün, das Gemüse schmeckt dann bitter.
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Chinakohl
Die Köpfe sollen fest und geschlossen, die oberen Blattspitzen auf keinen Fall welk sein.
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Eisberg
Achten Sie auf feste, geschlossene Köpfe ohne welke Stellen. Der Salat wird meist in Folie verpackt angeboten. Das schützt ihn vor Verdunstung.
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Endivie
Kaufen Sie Exemplare mit einem möglichst großen gelben Herzteil, weil der Salat dann am zartesten ist.
