Ernährung & Koch ABC
Frischetest
Wer sich knackigen und frischen Genuss gönnen möchte, sollte lieber ganz genau hinschauen. Mit dem Frischetest ist das kein Problem.
Frischetest Obst
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Ananas
Ananas reifen nicht mehr nach und müssen daher reif geerntet werden. Die Färbung einer Ananas entsteht durch die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht und sagt nichts über den Reifegrad der Frucht aus. Reife Früchte erkennen Sie u. a. an ihrem intensiven Duft, der am besten am Stielansatz wahrzunehmen ist. Außerdem sollte das Fruchtfleisch auf leichten Fingerdruck nachgeben. Ein sicherer Hinweis für die ideale Reife ist der Zupftest: Lassen sich die Blättchen an der Blattkrone leicht herauszupfen, ist die Ananas reif.
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Apfel
Nicht die Farbe eines Apfels ist für seine Qualität entscheidend, sondern sein Duft! Den Reifegrad eines Apfels können Sie auch testen, indem Sie mit dem Finger in Nähe des Stiels gegen den Apfel klopfen. Bei einem reifen Apfel klingt es dumpf; ein hoher Klang zeugt von Überreife. Beim Kauf darauf achten, dass die Äpfel eine glatte Schale haben, sich fest anfühlen und keine Druckstellen aufweisen. Gibt das Fruchtfleisch auf Druck nach, handelt es sich um eine mehlige Sorte. Sommersorten, wie z.B. Jamba oder Gravensteiner, haben frisch gepflückt ihr bestes Aroma und den intensivsten Geschmack. Bei einigen Herbst- und so gut wie allen Wintersorten, wie z.B. Cox Orange oder Elstar, entwickelt sich das volle Aroma erst einige Wochen nach der Ernte. Diese Sorten sind besonders gut für die Lagerung geeignet.
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Birnen
Am besten schmecken Birnen, wenn sie fest, jedoch nicht übermäßig hart sind. Das Fruchtfleisch gibt auf Druck leicht nach.
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Erdbeeren
Erdbeeren zählen zu den empfindlichsten Früchte, die möglichst vorsichtig transportiert und auch so schnell wie möglich verzehrt werden sollten. Achten Sie beim Kauf auf frische grüne Kelchblätter und unbeschädigte Früchte. Feuchte Stellen an den Erdbeeren und am Boden des Erdbeerkörbchens deuten auf Beschädigung hin. Beschädigte Früchte schimmeln schnell und „stecken“ noch einwandfreie Erdbeeren an. Nicht auf die Größe kommt es an - kleine Beeren schmecken i.d.R. aromatischer und intensiver. Helle Spitzen deuten darauf hin, dass die Frucht unreif geerntet wurde. Überreif sind matt gefärbte oder weiche Früchte.
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Erdbeerensaison
Ausländische Erdbeeren sind jetzt sehr gefährlich, da mit viel Giften versehen, lieber auf die schweizer oder eigene warten, so gern man auch Erdbeeren isst.?
Von: Joachim W. aus Ludwigsburg
Frischetest Gemüse
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Zucchini
Greifen Sie beim Kauf eher zu den kleineren Zucchini. Größere enthalten mehr Wasser und haben somit weniger Geschmack. Achten Sie darauf, dass das Fruchtfleisch fest ist und die Haut unbeschädigt. Übrigens, lagern Sie Zucchini nicht mit Tomaten oder Obst zusammen. Denn das von ihnen abgesonderte Gas Ethylen lässt Zucchinis schneller verderben.
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Zwiebeln
Achten Sie beim Zwiebelkauf darauf, dass die Zwiebeln fest, trocken, glatt und knackig sind.
Zwiebeln, bei denen grüne Keime zu sehen sind, die Schimmel aufweisen oder auf Druck nachgeben, sind nicht mehr zu verwenden.
